Krokant gebakken tofu nuggets van tweelingmoeder Mary

De kinderen van chefkok en tweelingmoeder Mary zijn dol op deze kindvriendelijke crispy tofu nuggets en daarom deelt ze dit recept graag met jullie. De nuggets zijn vegan, zitten vol eiwitten en smaken heerlijk met ketchup of guacamole.

Mary is een Canadese chefkok en voedingsdeskundige die voor de liefde in Nederland kwam wonen. Toen haar dochter geboren werd, ging ze zich steeds meer richten op gezond en holistisch eten. Toen er ook nog een tweeling kwam, werd haar leven plotseling zo hectisch dat daar een nieuw idee uit opbloeide: MaryMade, een maaltijdservice speciaal voor drukke gezinnen. In Utrecht bereidt en bezorgt Mary verse en met liefde klaargemaakte maaltijden en geeft ze families advies over hoe ze gezond kunnen eten. Ze ondersteunt vooral aanstaande moeders in hun zwangerschap, moeders die net zijn bevallen of die weer beginnen met werken. Ideaal voor (aanstaande) meerlingmoeders die in Utrecht wonen. Speciaal voor My Little Dutch Diary deelt Mary een van haar favoriete kindvriendelijke gerechten: krokant gebakken tofu nuggets. Haar tweeling is er dol op!

• Bereidingstijd 15 minuten
• Kooktijd 15 minuten
• Totale tijd 30 minuten
• Porties 4-6 

Ingrediënten
Om het beslag te maken:

•     150 ml zuivelvrije melk (haver, soja of amandel)
•      2 eetlepels volkorenmeel
•      2 eetlepels gemalen lijnzaad
•      1 1/2 theelepel rode wijnazijn
•      1/4 theelepel zout

Voor de panko korst:

•      75 gram panko paneermeel
•      1/2 theelepel knoflookpoeder
•      1/2 theelepel gerookte paprika
•      1/2 theelepel kurkuma
•      1/2 theelepel zout
•      1-2 eetlepel olijfolie

Voor de nuggets:

• 375 gram extra stevige biologische tofu, uitgelekt, geperst en met keukenpapier gedroogd

Instructies

1. Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor het beslag samen. Laat het mengsel minimaal 10 minuten intrekken.
2. Terwijl het beslag rust, roer je alle ingrediënten voor de    pankokorst door elkaar.
3. Snijd het tofublok in de lengte doormidden en snijd vervolgens elke helft in vierkanten van gelijke dikte.
4. Verwarm de oven voor op 220°C en leg bakpapier op een bakplaat.
5. Plaats een van de tofublokken in het beslag en rol het rond om het te coaten.
6. Leg de tofu vervolgens in de panko-coating en rol het rond om het te coaten.
7. Breng het tofublok over op de bakplaat.
8. Herhaal dit totdat alle tofublokken zijn bedekt en leg ze op de bakplaat.
9. Besprenkel de tofublokken met olie.
10. Bak ze 10 minuten.
11. Haal de bakplaat uit de oven. Draai de tofublokken voorzichtig om.
12. Leg de bakplaat terug in de oven en bak nog 5 minuten, tot ze bruin en krokant zijn.
13. Serveer met een dip naar keuze van jou of je kinderen: bijvoorbeeld ketchup, honingmosterdsaus of guacamole.

Goedgekeurd door peuters!

●     Kun je de nuggets zonder olie maken? Ja, maar de nuggets worden niet echt bruin als je dat doet. Daar is een beetje vet voor nodig.

●     Experimenteer door de kruiden in de panko om te wisselen met andere favoriete kruiden.

●     Verwarm overgebleven tofu nuggets door ze een paar minuten onder een grill te leggen.

●     Als je je zorgen maakt over genetisch gemodificeerd voedsel (GGO's), kies dan voor biologische soja, die is nooit genetisch  gemodificeerd.